Heerlijke Blauwe Bessen Bananencake (Paleo)

Met twee jonge kinderen en een chaotisch hoofd, heb ik in de ochtenden altijd tijd tekort. Al enige tijd terug bedacht ik me dat het fijn zou zijn als ik IMG_2176tijd kon besparen op het ontbijt, zeker omdat ik en mijn beide kinderen allen wat anders eten voor het ontbijt. Wat mij helemaal fijn leek was als het ontbijt ook nog eens gezonder zou worden,  zonder suiker en gluten. Maar, dan moest het ook wel zo lekker zijn dat ze het ‘vaste’ recept van brood c.q. havermoutpap er met overtuiging voor zou worden ingeleverd.
En.. in de zoektocht hiernaar ben ik op het volgende recept gestuit, op Bakerita.com; een blog van een Amerikaanse die heerlijke zoete recepten maakt, met regelmatig Paleo en glutenvrije versies van allerhande koekjes, taarten, snoeprepen en andere zoetigheid. Mijn oog viel op de Blauwe Bessen Bananencake omdat het er mooi uitziet (zeker op haar website :)), en het  geschikt is als ontbijt-voor Amerikaanse begrippen in ieder geval. Daarbij komt dat, als je de ingrediënten eenmaal in huis hebt, het echt verdraaid makkelijk te maken is. En net zo makkelijk met ander fruit te maken. Het enige dat ik heb aangepast is de temperatuur, 160 graden ipv 175 graden. Oh, en het is handig om een ‘cup’ in huis te hebben bij het afmeten van de ingrediënten! Het resultaat is een luchtige cake met een lichte zoete smaak, als ontbijt ging het bij mijn kinderen enthousiast naar binnen. En ja, het scheelde een hoop tijd, zowel het klaarmaken als het opeten ging veel sneller dan het normale ontbijt. Maar eerlijk is eerlijk, ik vind het toch meer passen als zoetigheid tussendoor. Ga ik het vaker maken? Zeker weten!

 

INGREDIENTEN

Voor de blauwe bessen compote:

  • 2 cups blauwe bessen
  • 2 eetlepels honing
  • 2 eetlepels water

Voor de cake:

  • 1 cup (84 gr) amandelmeel
  • 1/3 cup (37 gr) kokosmeel
  • 1/4 cup (25 gr) tapioca
  • 1/4 theelepel zout
  • 1/2 theelepel baking soda
  • 2 eetlepels kokosolie (gesmolten)
  • 2 eetlepels honing
  • 3 eieren (op kamertemperatuur)
  • 1/2 cup kokosmelk (of een andere plantaardige melk)
  • 1/4 theelepel bourbon vanillepoeder
  • 2 rijpe bananen (fijn geprakt)

 

  1.  Breng de blauwe bessen, de honing en het water in een steelpannetje aan de kook en laat op laag vuur een kwartiertje koken. Tot het een wat IMG_2185dikkere massa wordt en de blauwe bessen een beetje uit elkaar gaan vallen. Haal de compote van het vuur en laat afkoelen.
  2. Verwarm de oven voor op 160 graden. Vet een ronde vorm in (die van mij was 28 cm doorsnede, iets kleiner kan ook, maar groter zou ik niet doen).
  3. Mix in een beslagkom de bananen, eieren,  honing, kokosmelk, kokosolie en vanillepoeder totdat alle ingrediënten goed met elkaar vermengd zijn.
  4. Voeg het amandelmeel, kokosmeel, de tapioca, zout en  baking soda toe en mix alles goed door elkaar.
  5. Giet het beslag in een vorm. Schudt de vorm even goed zodat het beslag mooi verdeeld wordt over de vorm. Pak dan de compote en sprenkel de blauwe bessen over de taart, met een mes trek je er wat meer vorm in, bijvoorbeeld spiraalvormig of zigzaggend.
  6. In de oven! 30 a 40 minuten. Prik eventueel met een cocktailprikkertje om te checken of deze er schoon uit komt. De cake tegen het einde goed in de gaten houden, kokosmeel kan snel te donker worden.
  7. Afkoelen en … Eet smakelijk! Ikzelf nam er een klodder opgestijfde kokosroom bij. hmm…

Geplaatst door: Nienke

Continue Reading

De moed van imperfectie, Brené Brown

Deze week heb ik een inspirerend boekje gelezen: “De moed van imperfectie” van Brené Brown. Brené Brown is professor aan de Universiteit van Houston en heeft onderzoek gedaan naar kwetsbaarheid, moed, authenticiteit en schaamte. Ze is auteur van diverse bestsellers en bekend van haar TEDTalk filmpjes die miljoenen keren zijn bekeken.

Brené Brown geeft in haar boek “De moed van imperfectie” inzicht in de keuzes die tot een bezield leven leiden. Bezield leven omschrijft ze als leven vanuit het gevoel dat je de moeite waard bent. Ze heeft onderzocht wat mensen die een bezield leven leiden met elkaar gemeen hebben. Hoe doen zij dat? Het betekent in ieder geval dat je moed, compassie en verbondenheid een belangrijke plek toekent in je leven. Ze beschrijft op humoristische en ontwapende wijze tien “wegwijzers”:

  1. Kies voor authenticiteit: laat je angst voor wat anderen van je vinden los
  2. Heb meer compassie met jezelf: laat perfectionisme los
  3. Ontwikkel meer veerkracht: laat zelfverdoving en machteloosheid los
  4. Cultiveer dankbaarheid en geluk: laat schaamte en angst voor leegte los
  5. Vertrouw op je intuïtie en durf te geloven: laat je behoefte aan zekerheid los
  6. Geef je creativiteit de ruimte: laat de neiging jezelf met anderen te vergelijken los
  7. Neem de tijd op te spelen en te rusten: laat uitputting en productiviteit als maatstaf voor eigenwaarde los
  8. Breng kalmte en stilte in je leven: laat stress als leefstijl los
  9. Streef naar zinvol werk: laat je onzekerheid en je opvattingen over wat je zou moeten los
  10. Lach, zing en dans: laat het idee dat je altijd beheerst moet zijn en ‘normaal’ moet doen los

Wil je de TEDTalk fimpjes van Brené Brown bekijken? Klik dan op deze links:

https://www.ted.com/talks/brene_brown_on_vulnerability?language=nl

https://www.ted.com/talks/brene_brown_listening_to_shame?language=nl

Geplaatst door: Corine

Continue Reading

Het Latifa Gebed

Het Latifa Gebed is een heel mooi gebed met zeven affirmaties en daarbij horende lichaamsgebaren. Het is afkomstig uit het Soefisme en het schijnt al eeuwen oud te zijn. Ik vind het mooie affirmaties die extra worden bekrachtigd door de lichaamshoudingen. Bij elk van de stappen neem je de tijd om te voelen en te zien wat het bij je oproept of om stil te staan bij de affirmatie en hoe deze op dit moment in je leven speelt.

Het gaat als volgt:
1. Ik besta:   Pak met je linkerhand je rechterhand en leg deze in je linkerzij. Hierbij spreek je de zin uit “Ik besta”

2. Ik verlang: Pak met  je linkerhand je rechterhand en leg deze nu in je rechterzij. Hierbij spreek je de zin uit “Ik verlang”

3. Ik Hoop: Pak met je linkerhand je rechterhand en leg deze nu over je linker borst. Hierbij spreek je de zin uit “Ik Hoop”

4. Ik geloof en vertrouw: Pak met je linkerhand je rechterhand en leg deze over je rechter borst. Hierbij spreek je de zin uit  “Ik geloof en vertrouw”.

5. Ik laat los: Pak met je linkerhand je rechterhand en leg deze op je keel. Hierbij spreek je de zin uit “Ik laat los”

6. Ik heb lief: Pak met je linkerhand je rechterhand en leg deze midden op je borst, op de plek van je hart en spreek hierbij de zin uit “Ik heb lief”

7. Ik ben bereid: Pak met je linkerhand je rechterhand en leg deze net boven je navel, vorm met beide handen een kommetje over deze plek en spreek de zin uit “Ik ben bereid”

Wil je meer lezen over het Latifa gebed?
Zie ook het artikel uit Happinez
Ik zelf ben het Latifa gebed onlangs op het spoor gekomen in het boek Het ritme van de tijden van Alberte van Ess en Lex Boot.

 

Geplaatst door: Nienke

Continue Reading

Oprah & Deepak – 21 day meditation experience

Op de eerste dag van de lente is de 21 day meditation experience Shedding the Weight: Mind, Body and Spirit van Deepak Chopra en Oprah Winfrey van start gegaan. 21 dagen lang kun je elke dag een geleide meditatie downloaden van ongeveer één kwartier. Er is gekozen voor een periode van 21 dagen, omdat is gebleken dat het 21 dagen duurt voordat iets een gewoonte wordt. Ook als je nog geen ervaring hebt met mediteren, zijn deze meditaties een leuke en laagdrempelige manier om met meditatie kennis te maken. Voel het verschil na 21 dagen! Je zult je rustiger, mentaal sterker en energieker voelen. Wil jij ook de uitdaging aangaan? Klik op deze link: https://chopracentermeditation.com/

Continue Reading

Mooie tekst uit “Het hart van boeddha’s leer”

Thich Nhat Hanh over ‘doelloosheid’:

“De derde deur naar bevrijding is doelloosheid […]. Er is niets te doen, niets te verwezenlijken, geen programma, geen agenda. […] Moet de roos iets doen. Nee, het doel van een roos is zijn. Jouw doel is jezelf zijn. Je hoeft nergens anders heen te rennen om iemand anders te worden. Je bent prachtig zoals je bent.”

“Wij hebben alles al waarnaar wij zoeken, alles wat wij willen worden. Wij zijn al Boeddha’s […] Wees jezelf. Het leven is waardevol zoals het is. Alle elementen voor je geluk zijn al aanwezig. Je hoeft niet te rennen, je in te spannen, te zoeken of te vechten. Wees gewoon maar. Gewoon op deze plek in dit moment zijn is de diepste meditatie-oefening. De meeste mensen kunnen niet geloven dat alleen maar lopen alsof je nergens naartoe hoeft voldoende is. Zij denken dat je inspannen en wedijveren normaal en noodzakelijk zijn.”

“Probeer eens vijf minuten doelloosheid te betrachten, dan zul je zien hoe gelukkig je tijdens die vijf minuten bent.”

Uit: “Het hart van Boeddha’s leer”, Thich Nhat Hanh

Continue Reading

Wie zitten er achter licht en bewust leven?

Hallo! Wij zijn Nienke & Corine. Vriendinnen sinds groep 6 van de basisschool en dat is nooit veranderd. We worden allebei heel blij van licht en bewust leven en bezig zijn met alles wat ons hiertoe inspireert. Wat wij belangrijk vinden in het leven is: balans, geluk, compassie en tevredenheid. Wij houden ons dan ook graag bezig met meditatie, yoga, voeding en gezondheid. Met onze site willen wij onszelf inspireren om met deze onderwerpen bezig te zijn en het lijkt ons leuk om andere mensen te inspireren!

 

Continue Reading